生產(chǎn)提供的肉類產(chǎn)品，例如生火腿或干香腸就是一個例子，其中干燥是其他幾個加工組件中的一個，為了延長保質(zhì)期，發(fā)酵產(chǎn)品在發(fā)酵過程中需要失去水分，它們會在一定程度上脫水或“干燥”。干燥和發(fā)酵必須齊頭并進，以達到所需的風味和保質(zhì)期。這些產(chǎn)品的干燥主要在具有^溫度和濕度參數(shù)的氣候室中進行。在自然條件下干燥越來越少。
  
  另一個例子是在溫度為70-80℃的烘箱中烘干肉制品，以成為快干產(chǎn)品，例如由磨碎的，鹽漬的和調(diào)味的肉形成的牛肉棒。此外，對于許多本地肉類產(chǎn)品，適度干燥是制造技術(shù)的一部分，目的是降低水分活度（aw），從而抑制微生物生長。
  
  一個很好的例子就是中國香腸，這種產(chǎn)品通過各種降低措施，即相對較高的脂肪含量和使用某些添加劑（包括高糖含量），以及在+50℃的溫度下干燥和輕度吸煙，變得貨架穩(wěn)定。在開放市場中常見的其他干燥中國產(chǎn)品是扁平風味的肉塊。用糖，鹽和香料的混合物擦拭肉，然后將其暴露于熱量下進行干燥，木炭火或熱空氣爐產(chǎn)生的熱量。